炒菜使用铁锅可以改善贫血

在现代社会中，生活节奏的加快，贫血的人也是越来越多，生铁锅铸造告诉大家使用铁锅可以补充微量元素。
研究表明，使用铁锅煮蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以番茄、青菜、卷心菜等几种新鲜蔬菜做实验，结果发现：用铁锅炒的菜，保存的维生素C含量高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为，从维生素C的摄入考虑，首要选择铁锅烹饪蔬菜。菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，还能减少水分的渗出，保证其口味鲜嫩。
因为铁锅中的铁在长久使用中与空气反应生成氧化铁等氧化物，使铁锅中的铁变成能被人体吸收的二价铁元素，而缺铁性贫血是由于饮食中二价铁元素的吸收不足导致的，所以用铁锅炒菜能改善缺铁性贫血。而厨师炒菜时还加入适量食醋,效果更好，是因为铁容易与酸反应（食醋中含有醋酸）生成有二价铁元素的物质。
经常用铁锅炒菜，可以预防缺铁性贫血。如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。